综观自然界里的动物和植物,蓝色是一种极其罕见的颜色,为什么我们吃的食物几乎没有蓝色的?

知乎日报
02月07 00:00
赵泠,遗迹是曾经讴歌繁荣的生命留下的缺页的梦。

蓝色在动植物身上并不罕见。许多植物含有花青素,许多虾、蟹的壳含有虾青素。这两类蓝色物质容易在加热等条件下变色,历史上人吃熟食时看到的蓝色食物较少,但不是没有。

1971 年,Watson 等文化评论家比提问者更极端地宣称“蓝色食物和饮料永远无法取得商业成功”。那之后,天然蓝色食用色素增多,世界各地的蓝色食材被长距离运输,人们吃的蓝色食物、喝的蓝色饮料明显增加,尤其是 2010 年以来在社交网络上晒蓝色食物、饮料图片的人数大增(Blake, 2017 年)。Slush Puppy、Gatorade、Kool-Aid 的蓝色软饮料显然获得了商业成功,蓝色酒精饮料紧随其后——原因大概主要是“蓝色的饮料在货架上非常显眼、容易吸引消费者(Carter,2011 年),品质与一般颜色的饮料相同就能让消费者反复消费”。

鲜艳蓝色的肉和鱼让一些人觉得“像是腐坏了”而反感(Profet,1992 年)。在文化影响下,蓝色能轻微抑制人的食欲,尤其是在“亮蓝色只能来自人工合成色素”的年代(Smithers,2008 年)。在很大程度上,这种模因已经过时了(Spence,2015 年)。

蓝色食物还通过虾青素、花青素的抗氧化作用被盛赞为“具有保健 / 抗衰老 / 抗各种疾病的功效”,接受这类模因的人对蓝色食物的反感程度明显下降。

  • 许多植物开蓝色花,蝶豆花、琉璃苣等植物的蓝色加热也不易褪色,可以给其他食品染色。
  • 昆虫外骨骼、鸟类羽毛的结构色经常呈蓝色。
  • 鲎之类物种的血液呈蓝色。
  • 在动植物之外,蓝菌遍布世界、拥有巨大的生物量和压倒性的个体数,许多蓝菌呈现蓝色、蓝绿色。它们已经被加工成保健食品并给更多食物染色。
食用蓝菌干粉

蓝色食物没有你以为得那么少。

蓝莓、蓝薯、蓝玉米、接骨木浆果等因花青素而呈现蓝色。

墨西哥蓝玉米
冲绳蓝薯,蓝紫色
阿迪朗达克蓝土豆,花青素
乌荆子李
圆果杜英 By Daniel Ramirez from Honolulu, USA - Blue Marble CloseupUploaded by Jacopo Werther, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=25303320

琉璃苣的叶和花都可以作为蔬菜食用,种子可榨油:

由© Hans Hillewaert,CC BY-SA 3.0,https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=3857255

蝶豆花染色的面包,日本产:

乌得勒支蓝小麦,尼德兰特产,可以吃,不过脱粒较难,主要用于装饰:

Decaisnea fargesii,原产中国西藏、尼泊尔等地:

美国蓝龙虾:

美国蓝蟹:

切萨皮克蓝蟹:

墨西哥蓝虾:

澳大利亚蓝虾子:

长蛇齿单线鱼,约 20% 的个体的生肉因胆绿素而呈蓝色:

胆绿素也带来蓝色的鸟蛋,包括人们经常买到的鸡蛋、鸭蛋:

蓝鳍金枪鱼的肉并不蓝。

蓝纹奶酪:

蓝三色堇花瓣可以吃、可以装饰蛋糕之类:

真菌方面

靛蓝奶盖菇,无毒:

蓝平菇,可以食用:

青霉之类蓝色霉菌就不用多说了。

此外,蓝色蜂蜜:

这是蜜蜂用 M&M'S 巧克力豆工厂排放的含有蓝色食用色素的糖浆做出来的。